东北年夜饭菜谱大全 2017东北年夜饭菜谱最新10篇
年夜饭可以说是一年到头最重要的一顿饭了。各色美食色香味俱全,而且名字也都是带着口彩的,它山之石可以攻玉,该页是漂亮的小编给大伙儿收集的2017东北年夜饭菜谱最新10篇,希望可以帮助到有需要的朋友。
东北饺子 篇一
材料:面粉、白菜。
做法:
1、和面,技巧就在于要用烫面,这样包出来的饺子,即使时间长了,也不容易干。面粉放在和面盆中,边加热水便用筷子搅,直到面粉都成絮状,这时把面揉在一起,用力多揉一会,揉到面你随便捏也看不到疙瘩,看起来和摸起来都是光滑的面团,放在盆中,盖好盖子,醒30分钟到50分钟。
2、剁肉馅,买回来的猪肉是什么形状,就整块肉一起剁,这样剁出来的肉才够细,够均匀,千万禁忌把肉切成一小块一小块之后,再去切,再去剁,这样出来的肉馅就算你剁上两个小时,也还是一粒一粒的。
3、切白菜,把白菜洗净,切成碎末,开水下锅,抄两分钟,捞出来用凉水冲凉,用手攥干,放在旁边备用。
4、把剁好的肉馅,加入蚝油,烟,白胡椒粉,包子饺子粉,甜面酱,盐,东古酱油,色拉油,量都按照上面材料的量加入就可以,如有特殊偏好,可随自己口味加入,然后再加入之前备用好的白菜,葱花和姜末,继续顺着原来的方向一起搅拌,好了,香喷喷的肉馅做好了,准备动工包饺子。
5、把醒好的面,拿过来,分成几块均等的面块,然后把面块搓成条,在揪成两公分乘两公分大小 www.shubaoc.com 的继子,用手按平,把继子擀成又薄又圆的片,加入先聊,包成饺子。
6、蒸饺子时最好先把水烧开,然后放上屉布,摆好饺子,到水再次烧开,计时十分钟,好的,皮薄馅大又水灵的东北饺子就做成了。
红烧肘子 篇二
说到东北的饮食文化,你可能马上就想到大口吃肉,大碗喝酒。不错,东北年夜饭菜谱就有一道红烧肘子。
原料:主料肘子1000克。辅料花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
做法:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
酱炖芸土排 篇三
材料:排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克;调料:油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量。
做法:
1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净。
2、 芸豆摘去两头,揪成长段,洗净后沥去水。
3、 将骨头放入凉水锅中,放入葱、料酒,煮开后中小火煮约5分钟。
4、 葱切段、姜切片、蒜切粒。 胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块。土豆洗净,去皮,切滚刀块。
5、 将煮过的骨头捞出,用温水冲洗去表面的脏沫,煮过骨头的水倒掉不要。
6、炒锅中放入适量油,待油温略高后放入芸豆、土豆,中火,不断翻炒至芸豆颜色变深,土豆的边出现金黄色,盛出备用。
7、 用锅中剩余的油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
8 放入大酱,炒匀。 放入骨头翻炒均匀,添入适量开水,加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆,加盖后煮约40分钟。
9、最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖,翻炒均匀,煮约40分钟至食材全部熟透,骨头上的`肉软烂即可转大火收浓汤汁,盛出。
年夜饭最新菜谱 篇四
麻婆豆腐
1、食材:
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
2、做法:
猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
啤酒鸭
1、食材:
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
2、做法:
鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。
美味的年夜饭菜谱 篇五
西红柿炖牛腩
1、食材:
牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
2、做法:
牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
东坡肉
1、食材:
五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖
2、做法:
五花肉洗净,放入冷水锅中,煮沸,捞出放入盘中,把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火炖90分钟,最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就可以了。
地三鲜 篇六
地三鲜,作为传统美食,东北年夜饭菜谱当然少不了它。
主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法:
1、土豆去皮切薄片(为了能够熟透),茄子去皮切块(稍微大一点),青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。
3、炒锅烧热,倒入可以炸东西分量的油。油烧开,放入土豆片炸3-5分钟,土豆七、八分熟,捞出炸好的土豆,控干油。
4、把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子吸油太厉害了),炸3-5分钟,茄子七、八分熟,捞出茄子,控干油。把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出,控干油。
5、在炒锅里放入少许油(一点点就可以了),油开,放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒,肉色变白色,再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一点蒜末别放进去)。
6、继续翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒几下,倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟,放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
干锅鸡肉垫卷子 篇七
食材:嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐。
做法:
1、将鸡肉剁成小块,准备好葱姜蒜,提前将发面揉好,醒发。
2、锅底放植物油,七八分热,放葱姜蒜呛出香味,放入鸡肉炒。
3、鸡肉水分差不多,放入生抽、老抽各放一勺,再放入葱段八角大料等。
4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅,转入中小火慢慢炖50分。
5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦,将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。
6、抹上植物油,撒点盐和十三香,用手指抹平,撒上葱花。
7、从一头卷起来,切成2~3cm左右的段。
8、切好的面卷子,用手捏住两边,防止煮的时候散开。
9、肉煮熟后,撒盐,然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。
10、中火煮20分钟左右大火收汁,然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝,在倒上老抽两勺调色,拌匀即可出锅。
11、好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。
12、起锅,蒜粒干辣椒爆香,放入白芝麻,放入豆鼓炒香。
13、一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀,出锅放点鸡精即可。
东北年夜饭的菜谱 篇八
大盘鸡
1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干;
2、小葱切葱花,生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火,撒上葱花即可。
红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲,焯水捞出;
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
5、放盐,十三香,烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
蕃茄鱼柳 篇九
东北年夜饭菜谱其中一道是番茄鱼柳,这可是很多人喜欢的,就不知道是不是合你的胃口?
材料:草鱼鱼肉240克、橙子50克、黄瓜10克、水适量;调料:油适量、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1小勺、洋葱15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋适量。
做法:
1、将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉,去除鱼皮。
2、去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分,将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
3、入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。
4、橙子和黄瓜切好后摆盘装饰,洋葱洗净,切小丁。
5、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
6、在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。
7、放入1/2勺油,搅匀,放入鱼柳,抓拌均匀。
8、锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
9、待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。
10、炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。
11、入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。
鹅肝酱焗白玉菇 篇十
东北年夜饭菜谱,不仅要营养均衡,还要来点有特色的。下面这道鹅肝酱焗白玉菇就很有特色。
材料:白玉菇,鹅肝酱,红椒。
做法:
1、白玉菇清洗干净。
2、控干水的白玉菇,撒上一层生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、红椒切碎。
5、鹅肝酱用少许油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均匀,撒上红椒碎点缀
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