现代酿酒技术酿酒技术优秀6篇

2024-03-13 16:42:16

如下是可爱的小编为大伙儿找到的酿酒技术优秀6篇，欢迎参考，希望能够帮助到大家。

酿酒技术篇一

中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦、中国酿酒工业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇、中国酿酒工业协会科教设计装备委员会秘书长蔡娥娥出席了本次新闻会。新闻会由中国酿酒工业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇主持，中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦发表了题为《品牌创造辉煌，创新促进发展，科技引领未来》的重要讲话，指出：为进一步配合国家调整经济结构、转变发展方式，落实中国酿酒产业“十二五”规划目标，促进行业科技进步、技术改造，引导行业转变发展方式，经国家商务部批准，中国酿酒工业协会将于2011年4月26日至28日在北京・中国国际展览中心举办“2011中国国际酒业技术・装备博览会”。

在谈到协会的工作时王琦秘书长指出，协会近几年的一项重要工作就是在坚持科技创新、观念创新、经营创新、文化创新的基础上，以科学发展观为指导，按照保增长、扩内需、调结构的总体要求，加快完善和落实酿酒产业“十二五”规划，完善协会新型服务体系，引导行业向绿色经济、低碳经济转型，合力构建创新型酿酒行业。今年举办的“2011中国国际酒业技术・装备博览会”，就是协会引导行业转变发展方式的一项重要手段。从而进一步强化我国企业综合竞争力和自主创新能力，推动“中国制造”向“中国创造”的转变，全面提升中国酒类生产企业 “自动化控制，机械化生产”的整体水平，提高生产效率，降低生产成本，繁荣中国酒类市场。

王琦秘书长最后强调：“中国酿酒工业协会第四届理事会第三次（扩大）会议”将与本届博览会同期举行。从而实现真正的产品与装备全方位互动、企业与观众的零距离交流、厂商与客户的立体式沟通，在全行业通力合作的努力下，共同促进中国酿酒装备行业的快速、健康发展。为广大酒类生产企业搭建一个一站式采购服务平台。

酿酒技术篇二

1酿酒葡萄品种

1.1赤霞珠

欧亚种，原产于法国，最早于1892年引入我国，别名解百纳。在红酒世界中，赤霞珠因具有独特的风味，清香，酒质极佳，广受欢迎，因而也是世界各国普遍栽培的优良品种。

该品种果穗中小，平均果穗质量150～170克，圆锥形，有的具副穗，穗梗长。果粒中等大，平均质量1.4～2.1克，圆形，紫黑色，果粉厚。果皮中厚，肉软，出汁率70%～ 83%。在河北昌黎地区一般9月下旬成熟。

1.2霞多丽

欧亚种，别名比诺霞多丽，原产自法国，1951年由匈牙利引入我国。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，以制造干白葡萄酒及气泡酒为主，几乎已在全球各产酒区普遍种植。

该品种果穗小，平均穗质量110～125克，圆锥形，带副穗，果实紧密，果粒中小，平均质量1.3～2.0克，近圆形，黄绿色，果皮中厚，含可溶性固形物17%～19.6%，含酸量0.75%～0.88%，出汁率72.5%。在河北昌黎地区果实成熟期为8月下旬至9月上旬。

2酿酒葡萄的栽植形式

酿酒葡萄的栽植形式主要是篱架形式，有双壁篱架和单臂篱架两种架式。为提高前期产量，一般实行密植栽培，7 995株/公顷。在管理较好的情况下，栽植第2年的产量可达7 500千克/公顷。

3营养袋苗建园技术

3.1培育优质壮苗

一般在河北地区2月中下旬开始催根，之后在大棚内育苗，到5月中上旬营养袋苗长出4～5片成叶，以备栽植。

3.2开挖高标准定植沟

沟宽、深各80厘米，沟底铺20厘米厚的玉米秸秆，每亩施有机肥5 000千克，与表土混合均匀，将定植沟填满，灌水将定植沟沉实。

3.3覆膜增温

定植前两周，将定植沟用行间表土填平并灌足水，一周以后将定植沟耙平，此时的定植沟要求与行间土壤相平，如低于行间土壤，可从行间取土补平，然后喷洒除草剂，喷后覆盖地膜，一周以后定植。

3.4打孔定植

定植时，用与营养袋大小相当的打孔器在定植点打孔，孔的深度与营养袋高度相当，定植前一周，营养袋苗要控水，通风炼苗。定植时，去除营养袋，将苗木带土坨植入定植孔后灌足量水，并将苗木周围的土壤压实，要求营养袋土面稍低于膜面，灌水后，取行间表土将定植孔填平，并将定植孔周围的地膜压实。

4酿酒葡萄生产中应注意的问题

首先是可溶性固形物的含量，应在18%以上采收，这样葡萄在发酵后可得到10%左右的酒度，其次，要积累足够的酚类物质，可增强酒色，使酒体丰满，口感好，、所以在栽植中要注意：

（1）注意肥水管理。肥料种类应以有机肥为主，适当增施磷肥、钾肥，控制氮肥施用量。生长后期，尤其是浆果近熟期，要注意控制水分，以适度干旱为宜，这样有利于浆果品质的提高。

酿酒技术篇三

Ⅰ.葡萄-品种与质量

You can make bad wine from good grapes,

But nobody can makegood wine from bad grapes.

-Hugo Johnson

世界葡萄酒大师Hugo Johnson的话道出了决定葡萄酒质量的真谛，即用好的葡萄也许酿不出好酒，但没人能用劣质葡萄酿出好酒。巧妇难为无米之炊，再优秀的酿酒师，如果没有优质的葡萄，也很难酿出好酒。

不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。

葡萄的质量与产量也息息相关。一般来说，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。但也不是说产量越低越好，每一品种都有其自身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就逐渐降低。老树虽然产量低，但如维护管理的好，也可结出高质量的葡萄。澳大利亚极负盛名的Hill of Grace葡萄酒就是由平均一百多年树龄的“西拉”(Shiraz)品种所结的葡萄酿制。

Ⅱ.葡萄园-葡萄生长的环境与气候

If you don’t have great grapes, you can’t make great wines.

It all happens in the vineyards!

－Emile Peynard

正如法国著名葡萄酒教授艾米尔・贝纳尔 (Emile Peynard) 所言，葡萄酒的特点和风格起源于葡萄园。同一品种在不同的产地可表现出完全不同的风格，葡萄的生长环境影响着葡萄的品质及特性，正如一对双胞胎，生长在不同家庭，不同文化背景下会形成完全不同的个性及气质一样，同一葡萄品种在不同生长环境下也会有着明显的差异从而影响成品酒的风格和口味。

葡萄生长的环境包括所在地区和气候、土壤成分、土壤结构及排水性、地理环境（即朝向、坡度、风势、有无阻挡物存在等）所有这些因素便构成了法国人在论及葡萄酒质量时必然要提到的Terroir一词。所以，确切地说，Terroir是一个如上所提的综合概念，目前其他语言尚无相应的词汇来表达它的完整含义。

虽然自然因素起了重要作用，但人们借助科学技术，也可以对地理环境做出合理的调整及改变，比如建人造防风林，引进灌溉系统解决干旱缺水问题等，土质及土壤成分也需要人们的维护与管理，而葡萄的修枝、篱架和枝叶密度调整等栽种手法更直接的影响到葡萄的品质和成熟进程。所以葡萄生长不仅取决于天然环境，也有后天人们努力的因素在里面。

总的讲，酿酒葡萄适应环境的能力很强，是比较容易生长的植物。全球大部分葡萄园都集中在北纬约30-50度或南纬约20-40度之间的温热地带，年平均气温为10-20度左右，过热和过冷的地方都不合适葡萄的生长。葡萄的根有着很强的纵深生长能力，贫瘠的土壤环境使葡萄根系不得不尽力向深处延展，以求最大限度的吸取营养，使所产葡萄味浓而有当地土质的特色。世界上不少著名的葡萄园地表常常是卵石或沙砾密布，根本无法想象可以生长什么农作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄过度生长，导致枝叶茂密却结不出优质葡萄。

最后，用法国著名产酒地勃艮第 (Burgundy) 的一位酿酒师的话作为总结：“如果我们的土壤不那么贫瘠，我们也不可能这样富有”（If our soil was not so poor, we would not be so rich !）

Ⅲ.酿酒技术

酿酒技术篇四

【关键词】葡萄酒；设备；进口；吸收；分析

引言

国内葡萄酒酿造市场的份额大部分被国外葡萄酒酿造设备制造厂家所占有，其中份额最高的有意大利、法国和德国，国外葡萄酒酿造设备厂商的优势在于其悠久的葡萄酒品牌效应、完善的葡萄酒酿造设备和完毕的酿造工艺服务体系，而国内由于技术水平、产品收益等原因难以对国外的葡萄酒酿造设备进行市场份额竞争，那么最佳的方式就是通过对国外引进的葡萄酒酿造设备进行适当的学习、吸收和改进，从而逐步提升与完善国内葡萄酒酿造工艺以及设备制造技术水平。

1葡萄酒设备市场概述

国内的葡萄酒设备市场比较复杂，国内的设备与国外的设备相互抢占新兴的国内葡萄酒机械市场。当前国内最主流的葡萄酒酿造设备是意大利与法国进口的，其次是德国，这些国家都具有悠久的葡萄酒酿造工艺，因此其设备配套完善，且酿酒的品质较高，此外由于这些国家注重葡萄酒工艺及设备的国际化服务，因此在国内的服务机构多、价格相对低廉，这造就了以上三个国家的葡萄酒酿造设备在国内的市场占有率很高的局面。而国内的葡萄酒酿造设备企业分两类，一类是计划经济时代国家指定机械厂改制形成的现代葡萄酒酿造企业，比如河南的新乡机械厂，另一类是葡萄酒市场扩大以后出现的民营小型葡萄酒设备厂家，但是从设备上看，大多数的葡萄酒酿造设备都采取了模仿国外设备的策略，因此国内葡萄酒酿造设备的质量整体较低。造成这种局面的原因主要是国内大部分机械厂在葡萄酒酿造设备制造商的技术水平较低，缺乏专业开发团队，加之葡萄酒酿造设备的营销利润要远低于啤酒等同类产品的设备利润，机械制造企业更加不愿过多投入资金在葡萄酒酿造设备研发领域。以上这些导致了国内葡萄酒酿造设备市场以国外设备为主流的局面。

2 葡萄酒引进设备的消化与吸收

2.1 重视设备维护与安装环节

国外葡萄酒酿造设备技术水平高且维护专业性强，许多设备在引进之后厂家只能进行简单的操作和维护，一旦出现大型问题就需要依靠厂家来人指导，这种情况对高效的酿造而言是极为不利的，同时也遏制了国内技术人员在设备安装和维护方面技能的提升，因此必须高度重视引进设备的主动安装和独立维护。独立的进行设备安装有利于技术人员对国外先进设备有更深入的认识，维护技能的学习一方面可以提升生产效率，另一方面也是国内技术人员提升业务水平的平台。这样能够借国外技术提升国内技术人员素质，逐步缩小国内外葡萄酒酿造设别技术差距。

2.2 完善员工技术培训制度

职工技术水平的高低直接决定着劳动生产率的高低，影响着产况，质员的优劣。为提高职工技能，在与外方等定引进设备的合同后，首先应取得设备的大部分技术资料，翻译后将其发给操作与维修人员，使技术人员经自学及公司技术人员的辅导，在安装一前就对设备形成一些感性认识，为以后技能的掌握奠定基础。经安装和调试中的再学习和外方专家的现场培训与指导，使其能掌握推本操作与维修的技能。在设备的使用阶段，技术人员和外聘专家对他们进行不定期培训，以丰富其机械基础知识、电子计算机与自动控制理论和设备维修保养方面的知识，提高其职业技能。

2.3 注重备件的库存管理

由于葡萄酒酿造厂家产量高、产值大并连续生产，在生产旺季，若因设备故障停产一天，就会给公司造成严重的经济损失，那么做好公司设备的备件工作既难度大又极为重要。资料是设备维修、备件更换的技术依据。由于外方对技术的保密和垄断，提供给我方的机械资料仅是部分装配图和备件的引进代号，电气资料仅是原理图，显然不能满足维修和备件更换的需要。为此技术人员在安装时，对设备外部的易损机械部件在检修和保养时对设备内部的部件分别进行测绘，对电气元件进行详细戳记与分类，完善基础资料。为便于保存和管理，技术人员将所有资料、故障原因、维修经验等建立微机数据库。这样维修的快速准确与合理备件就有了主动的第一手资料依据。由于引进设备的专业性，有些部件在国内难以购置或加工。而进口件的昂贵和需要时间迫使公司在引进备件时必须慎重考虑。

2.4 备件国产化改造

易损件的更换是引进设备使用成本的最主要组成部分，而有时候由于设备更新换代的原因导致备件的引入成本变得更高，这时候如果能够依靠国内自身的力量实现部分备件的国产化，势必会降低设备使用成本，也能够提高设备使用效率。

2.4.1 零件国产化

零件国产化指的是在国外厂商的协助下，对某些易损件进行国内生产，这样既能够降低成本，又不会影响到国外厂商的市场利益，因此比较容易实现，但是这种方式仅能够解决日常维护中的零部件更换问题，对于设备故障起不到根本性的解决作用。

2.4.2 部分结构国产化

相比零部件的改造，结构的国产化是在充分了解国外葡萄酒酿造设备工艺和内部原理的基础上，对某些国内制造工艺能够支持的结构进行改造和国内生产，这样能够极大的降低设备的引入成本，同时也是对国内葡萄酒酿造设备技术提升的支持。结构国产化的过程应注意的是改造后的系统是否与原系统相互匹配，以及这种改造是否会对国外技术产生侵权，在合法的前提下逐步提升国内市场对国外葡萄酒酿造设备的竞争力。

3结语

虽然当前国内的葡萄酒酿造设备以进口为主，且国内葡萄酒酿造设备方面的研发并不受重视，但是应该看到，国内葡萄酒市场正在迅速的扩大，国际市场对国内葡萄酒酿造行业也越来越关注，这对国内葡萄酒酿造而言是机遇也是挑战，要想在更加激烈的葡萄酒竞争中充分利用市场优势获取国际先进的酿造工艺和设备，就必须学会正确对待引进设备，通过暂时性的与国际市场先进技术合作，发挥本土优势，尽快的打造属于国内自有的葡萄酒酿造设备制造技术，这是每一名葡萄酒酿造设备技术人员的应尽责任。

【参考文献】

[1]艾瑞。法国葡萄种植和葡萄酒酿造技术亮相烟台[J].中国食品，2013（16）.

酿酒技术篇五

[关键词] 酿酒葡萄；一年生；两年生；管理技术

2011年，芳草湖四场在农场党委的正确领导下，调优农业产业结构；大力发展园艺业—扩大种植酿酒葡萄。通过广大干部职工的辛勤努力，精细管理、科学规范化操作实施各项农艺措施；打破了“一花独秀”的局面形成了“红、白、绿”三足鼎立的格局，闯出了一条职工增收、农场增效的跨越式发展之路。

一、酿酒葡萄种植基本情况

2011年芳四场种植酿酒葡萄13148.2亩，其中：赤霞珠面积9774.8亩；梅鹿辄面积1766.4亩；霞多丽面积1487.4亩；西拉58.4亩；蛇龙珠61.2亩。

二、酿酒葡萄种植面积品种分布表

三、酿酒葡萄一年生定植技术要求

1.栽植密度

株行距为0.5*3m，南北行向，每亩栽植444株。

2.开沟

按照设计行向机械带划行器开沟，沟心距控制在3m，开沟深度达到55cm以上，上口宽120cm，下口宽90cm，沟深30cm，呈倒梯形。整个定植沟及坡面细、碎、平、松。

3.铺设滴管带、铺膜

滴管带距东边沟底30cm，要求铺膜平展，采光面65cm以上。

4.苗木定植

苗木标准炼苗10d以上，苗具5叶一心；节间长度2～3cm，苗高15cm以上，茎基部粗0.3cm以上；不少于两条粗度0.8mm的长根，土坨完整。

5.定植具体步骤

（1）取苗放苗，（2）拉线定行；（3）打孔挖穴；（4）覆土；（5）灌水：栽苗后12h内进行灌水。

6.定植成活率

对第一遍栽植成活低的地块及时进行补水补植，保证成活率达到98%以上。

四、一年生、两年生酿酒葡萄水肥管理

1.一年生酿酒葡萄

定植苗木后12h内及时滴水，亩滴量50方；滴后5～7d滴二水，要查苗补植，亩滴量40方，保证成活率98%以上。10～12d滴三水，亩滴量40方，随水滴施5kg番茄专用肥。

2.果园整理

将葡萄园整体规划。南北路宽8m，东西路宽6m，路两边边线笔直，路路畅通。

3.拉杆栽杆

栽杆要求：距苗行30cm处，栽深60cm，地面高度180cm，南北上线，东西笔直，架杆顶端高差不超过5cm。

4.两年生酿酒葡萄

于次年4月25日前后开敦，及时滴开敦水，亩滴水量40方。滴后5～7d滴二水，10～12d滴三水，亩滴量40方，随水滴施5kg番茄专用肥。

5.除草

定植后，适时安排旋耕机旋耕除草，深度必须20cm以上，确保旋耕质量，不到位的及时人工除草。

6.病虫害防治

对苗木进行药剂处理，霜疫必可亩用量30g，磷酸二氢钾亩用量150g，尿素亩用量120g进行喷雾，亩用水量25kg。要求喷雾均匀，沟沟打到。

7.新稍长至40cm以上，选择两条强壮的新稍引缚上铁丝，引缚时将绳子从老蔓处引至铁丝，并将新稍轻轻绕至绳上。

8.滴水滴肥

根据地块，合理安排滴水进度，随水滴施番茄专用肥6～7kg，促使枝蔓成熟，提高越冬能力。

9.定蔓工作

选择两条粗壮的新稍作为主蔓培养，其余副稍全部抹除，两蔓的分叉部位尽量要低，对于副稍萌发较弱的树体要对主蔓重摘心，刺激下部副稍萌发或复壮。

10.架材搭建

栽植架杆后及时拉铁丝完成引蔓工作。

11.病虫草害防治

7月下旬，葡萄进入病害高发期，注意调查和防治，严禁使用除草剂。

12.滴水、滴肥

滴水亩用量40～50方，随水滴施葡萄专用肥7～8kg，8月10日严格控水，最后一次适量偏大。

13.揭除地膜

一年生酿酒葡萄要求8月10日前完成揭膜，以促根系下扎。

五、病虫管理

1.新稍引缚

对个别长势较好的，生长量较大的地块进行第二道铁丝拉设引缚。

2.枝梢处理

对于超过20cm的副稍，一律1～3片叶反复摘心，促进枝条老熟。

3.除草、病虫害防治

对葡萄霜霉病、红蜘蛛等加强调查，保证亩药液量不低于30kg，做到喷匀喷透，不留死角。

4.中耕施肥

对葡萄园进行中耕施肥，每亩施用有机复合肥100kg，对于个别长势弱的地块按200kg/亩使用，施肥离苗行30cm左右，施肥深度达到30cm以上，做到施肥均匀，肥料不外漏，不拉苗，不伤滴管带。

5.冬灌水准备工作

对渠道进行清淤；提前对泵站进行修检，地面管材进行修复。

六、葡萄地秋冬管理

1.冬灌水

垄背于9月20日开始，壤土地10月10日前，沙土地10月15日完成。亩灌水量：定植沟内灌水60～70方，垄背灌水30～40方。

2.冬季修剪

一年生酿酒葡萄的两条主蔓均于枝条成熟部分的0.5cm粗度处剪截，避免在过细处修剪，主蔓上的副稍一律齐根疏除；两年生酿酒葡萄冬剪时做到“四看一咔嚓”即：看粗细0.5cm，看颜色黄褐色；看髓心细小实，看饱满芽；一剪刀。

3.清园、喷铲除剂

冬剪完成后，将修剪下的枝条和田间的枯枝落叶集中带出田外焚毁。园片打扫干净后，用铲除剂50～80倍索利巴尔或3～5度石硫合剂全园喷布，重点喷布枝干，以降低越冬果园病源基数。

4.冬埋

酿酒技术篇六

1 主要指标要求

1.1 品质指标

果实在植株上自然成熟，具有本品种固有色泽与风味，含糖量≥170克/升，杂质含量在0.5%以内。

1.2 产量指标

按新疆地方标准《酿酒葡萄》产量要求中的一级和二级标准执行，即确定3年生以上成龄酿酒园产量500～1000千克/亩。

1.3 主栽品种

红色品种包括赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄（美乐）、马瑟兰、嘉年华、双红、西拉等。白色品种包括意斯林、霞多丽、雷司令、白诗南、艾格力、媚丽、小白玫瑰等。砧木品种以5BB、SO4、山河系、河岸系等专用砧木、高位嫁接苗木为主。

1.4 架式

采用等行距篱架栽培。

2 园地选择和规划

建园时，选择无污染和水源充足的生产基地，土质为沙壤土、轻沙壤土和轻黏土。条田大小以3公顷为宜。林带树种以新疆杨、沙枣等为主，主林带8～10行，副林带4～6行。田间道置于主副林带两侧，农渠置于林带内。

3 开沟定植

3.1 开沟

南北向开沟。沟宽1.0米，深1.0米。施入腐熟有机肥2-3米3/亩，磷酸二铵10～15千克/亩，或回填秸秆。

3.2 搭架

架杆一般为水泥柱，外形为直角五体面，尺寸10毫米×12毫米。架丝采用直径1.2毫米的镀锌钢丝。行内每隔5米设立一支柱，每支柱横拉3-4道钢丝，最下一道钢丝距地面0.5米，架面地上高度1.7-1.8米。上部2～3道钢丝可采用双钢丝，用于夹缚枝蔓。边柱加粗，并采用锚索或顶柱方式加固。

3.3 定植

选用一年生、枝干粗度0.6厘米以上的嫁接苗木。3月底至4月中旬定植。定植前5-7天对定植沟进行灌水，苗木用清水浸泡12小时并轻剪、消毒。定植后立即灌水。

4 树形培养

采用单蔓或双蔓倾斜龙干树形（厂形），行距3.2-4.0米，株距0.8～1.0米。种植密度167～260株/亩。

4.1 第1年整形与修剪

定植当年，苗木萌芽后选留一个或两个生长健壮的新梢，8月中旬主梢摘心。冬季修剪时在主梢成熟部位剪截，剪口粗度0.6厘米以上。

4.2 第2年整形与修剪

春季开墩后，将一年生枝按与地面呈小于30°的夹角，倾斜牵引到距地面50厘米的第一道钢丝后，水平绑缚到第一道钢丝。主蔓水平部分作为结果部位，同行内主蔓顺同方向倾斜。

4.3 第3年及以后整形与修剪

第3年进入正常结果期。春季萌芽后结果部位保留15～30个/米结果枝，生长到超过架面20～30厘米时，进行打顶。冬季修剪时枝蔓结果部位保留8-10个，米结果母枝，并留2～3芽短修剪。

5 肥水管理

5.1 沟灌模式

5.1.1 施肥催芽肥在4月10-20日施，每株施100-150克尿素，或每亩施专用肥5千克。

膨大肥在5月上旬施，每亩施人专用肥30千克，或每亩施三元复合肥15千克，硫酸钾10千克；6月下旬每亩施三元复合肥20千克，硫酸钾10千克。

催熟肥于7月中旬在成熟前20-30天（浆果开始发软但尚未着色时），各施入1次磷酸二氢钾，每亩用量10千克。一般将美国二铵和磷酸二氢钾以6：1的比例配好后，混合施入。

采收后施肥在8月中、下旬施，每亩施入10千克三元复合肥。

越冬肥在9-10月施，以农家肥为主，每亩施入1500～2000千克腐熟有机肥，同时需施入钙肥和少量三元素肥料。

5.1.2 灌水生育周期内，按照“前促、后控、中间足”的原则配水，花后至浆果膨大期充足灌水，浆果成熟期控制灌水，入冬前需要良好的水分供应。全生育期灌水次数为8-10次。

5.2 滴灌模式

根据不同生长时期的养分需求，滴灌营养液或清水。在萌芽前灌出土水1次，新梢生长期灌水1次，浆果膨大期每5～10天灌水1次，果实成熟期灌水1次，埋土前7～10天灌埋土水。每亩灌水量一般每次20～30米。越冬水60-80米。每年用水定额450-500米3。盐碱含量较高的地块，可在用水空闲时间加大滴水量，进行以水洗盐碱。

6 果实采收

当果实达到本标准1.1所示指标时，进行采收。选晴天早晨露水干后进行。不同品种要分开采、分开运，采收后12小时内运达酒厂加工。

现代酿酒技术 酿酒技术优秀6篇

酿酒技术 篇一

酿酒技术 篇二

酿酒技术 篇三

酿酒技术 篇四

酿酒技术 篇五